Mikrobiologia żywności

Zgodnie z najnowszymi corocznymi raportami epidemiologicznymi opublikowanymi w czerwcu br. przez Europejskie Centrum ds. Zapobiegania i Kontroli Chorób (ECDC), w 2023 r. w Unii Europejskiej/Europejskim Obszarze Gospodarczym (UE/EOG) zakażenia bakteriami Escherichia coli (STEC) i Listeria wytwarzającymi toksynę Shiga osiągnęły najwyższy poziom od czasu rozpoczęcia ogólnounijnego nadzoru w 2007 r.​

Bakterie produkujące karbapenemazę, kiedyś głównie problem szpitalny, są obecnie wykrywane w zwierzętach gospodarskich i produktach spożywczych w całej Europie. Jest to jedno z ustaleń najnowszej opinii naukowej EFSA na temat występowania i rozprzestrzeniania się Enterobacterales (CPE) wytwarzających karbapenemazę w łańcuchu pokarmowym w UE/EFTA.​

Dokument ten nie tylko przedstawia statystyki i konkretne przypadki, ale także ukazuje szerszy kontekst pracy zespołu CORE oraz wyzwania, z jakimi mierzy się współczesny system bezpieczeństwa żywności w Stanach Zjednoczonych.​

Nagranie z FoodFakty Saferty Week 2025 - dzień 5 - Połącz siły na rzecz bezpieczeństwa – Bezpieczeństwo żywności w łańcuchu żywnościowym – Największe wyzwania – mikrobiologia/fizykochemia Cz. 2​​​

W 2022 roku światowy przemysł spożywczy stanął w obliczu poważnego kryzysu – wybuchu międzynarodowego ogniska jednofazowej Salmonella Typhimurium ST34, związanego z popularnymi produktami czekoladowymi dla dzieci.

W latach 2023–2024 w Stanach Zjednoczonych odnotowano ogólnokrajową epidemię zakażeń Salmonella enterica I 4:I:, powiązaną z konsumpcją gotowych do spożycia wędliny i mięsa dojrzewającego​

W 2024 roku Norwegia odnotowała największy od dekad wybuch salmonellozy, który znacząco wpłynął na ogólną liczbę zachorowań związanych z żywnością. Mimo spadku liczby ognisk, wzrosła liczba hospitalizacji i zakażeń wewnątrzkrajowych. Opublikowany przez FHI raport rzuca światło na kluczowe zagrożenia mikrobiologiczne i wyzwania stojące przed branżą spożywczą.​

Nagranie z FoodFakty Saferty Week 2025 - dzień 2 - Zafałszowania, parametry jakości, konsument jako dodatkowy element ryzyka dla bezpieczeństwa żywności​

Nagranie z FoodFakty Saferty Week 2025 - dzień 1 - Odporność systemów żywności na kryzysy. Rola kultury organizacyjnej firm i instytucji. W stronę zarządzania bazującego na ryzyku

W przemyśle mleczarskim, gdzie bezpieczeństwo żywności stanowi fundament zaufania konsumentów i stabilności operacyjnej, kluczowe staje się szybkie i precyzyjne wykrywanie oraz eliminowanie źródeł kontaminacji mikrobiologicznej. W tym kontekście zaawansowane techniki typowania molekularnego stanowią przełom w podejściu do zarządzania ryzykiem.​

W ostatnich latach Australia przeszła znaczącą transformację w sposobie monitorowania Listeria monocytogenes – jednego z najgroźniejszych patogenów przenoszonych przez żywność.​

W wyniku działań urzędowych Inspekcji Weterynaryjnej wykryto obecność Salmonella z grupy O:9 (D1) w 4 z 5 próbek oraz Salmonella z grupy O:7 (C1) w 1 z 5 badanych próbek polędwiczek z kurczaka o smaku jogurt-morela.​

Każdy producent powinien przygotować się i uwzględnić zachowania konsumenckie. Powinien w swoich badaniach uwzględnić wszystko to, co robi konsument, gdy producent już nie patrzy.​

Opracowanie na podstawie przeglądu literatury opublikowanego w „International Journal of Food Microbiology” (2025). Biofilmy to jedno z najtrudniejszych do kontrolowania zagrożeń mikrobiologicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego. ​

GIS został poinformowany przez firmę DM-DROGERIE MARKT Sp. z o.o. o wycofaniu określonych partii produktu dmBio Mus z orzechów nerkowca z maliną, 250g, ze względu na możliwą obecność bakterii Salmonella w produkcie. ​

Według danych FDA i CDC, od 2018 roku do marca 2025 roku potwierdzono łącznie 42 przypadki zakażeń listeriozą w 21 stanach USA, z czego aż 41 osób wymagało hospitalizacji, a 14 zmarło. Większość chorych to osoby starsze, pacjenci szpitali oraz pensjonariusze domów opieki, do których produkty były dostarczane w ramach usług gastronomicznych.

Listeria monocytogenes to bakteria patogenna, która może powodować groźne infekcje, szczególnie u osób z obniżoną odpornością. Jej obecność w produktach spożywczych podlega surowym regulacjom – w wielu krajach obowiązuje polityka "zera tolerancji".​

Komisja Europejska opublikowała raport "2024 Annual Report Alert & Cooperation Network", podsumowujący zgłoszenia dotyczące bezpieczeństwa i zafałszowań żywności z 2024 r., opublikowane w ramach Sieci Ostrzegania i Współpracy (ACN). ​

Producent poinformował swojego odbiorcę i rozpoczął procedurę wycofania  produktu. Producent oraz dystrybutor zbadali dodatkowe próbki truskawek mrożonych z tej samej partii, w których nie wykryto obecności Salmonella.​