Mikrobiologia żywności

Główny Inspektor Sanitarny został poinformowany przez firmę Nestlé Polska S.A. o dobrowolnym i ostrożnościowym wycofaniu niektórych produktów do żywienia niemowląt, z uwagi na potencjalną obecność cereulidyny, substancji wytwarzanej przez mikroorganizm Bacillus cereus.​

Niniejszy materiał stanowi analizę techniczną rewizji wytycznych SANCO/11510/2013 (wersja z grudnia 2025 r.), dostosowujących praktyki przemysłowe do wymogów Rozporządzenia (UE) 2024/2895. Główna zmiana dotyczy zaostrzenia kryteriów dla żywności gotowej do spożycia (RTE) umożliwiającej wzrost Listeria monocytogenes.

Artykuł Rahman MS. i wsp. (2025) analizuje potencjał bakterii kwasu mlekowego (LAB) jako naturalnych środków bioochronnych. Badanie skupia się na ich zdolności do zwalczania psucia przez grzyby i detoksyfikacji mykotoksyn w pieczywie, nabiale, mięsie oraz owocach i warzywach.

W drugiej połowie 2025 roku duński sektor drobiarski dotknęły dwa ciężkie ogniska Campylobacter jejuni, skutkujące setkami zachorowań i wysokim odsetkiem hospitalizacji.​

W odpowiedzi na uchybienia higieniczne wykryte w blisko połowie zakładów mięsnych i branży rybnej, Norwegia wdraża restrykcyjny system kontroli bezpieczeństwa żywności. Nowa strategia Norweskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności zastępuje rutynowe inspekcje nadzorem opartym na ryzyku, co dla firm oznacza konieczność rygorystycznego udowadniania czystości mikrobiologicznej pod groźbą sankcji.​

Naukowcy odkryli, że krótkie peptydy mogą znacząco ograniczać kolonizację Salmonella u kurcząt, oferując obiecującą alternatywę dla antybiotyków i nowe możliwości poprawy bezpieczeństwa żywności w produkcji drobiarskiej.​

Sekwencjonowanie nanoporowe (NS) to obiecująca technologia trzeciej generacji, kluczowa w transformacji mikrobiologii żywności. Artykuł analizuje jej potencjał w szybkim i precyzyjnym nadzorze patogenów, śledzeniu ognisk chorób i profilowaniu oporności na antybiotyki.​

Raport FSANZ 24-25: Zatwierdzono pierwszą żywność komórkową i nowe definicje żywności genetycznie modyfikowanej. 87 wycofań z rynku. Wzmacniane są standardy bezpieczeństwa jaj (Salmonella).​

Mykotoksyny stanowią rosnące wyzwanie dla bezpieczeństwa żywności, szczególnie w obliczu zmian klimatycznych sprzyjających rozwojowi pleśni. ILSI Europe opracowało nowe ramy priorytetyzacji ryzyka, które pomagają identyfikować najistotniejsze zagrożenia i ukierunkować działania ograniczające w całym łańcuchu żywnościowym.​

W Danii potwierdzono ognisko zakażeń Listeria monocytogenes o typie sekwencyjnym 403. Od sierpnia 2025 r. odnotowano siedem przypadków, a duńskie instytucje zdrowia publicznego prowadzą wspólne dochodzenie nad ustaleniem źródła zakażenia.​

W wyniku kontroli urzędowej Państwowej Inspekcji Sanitarnej stwierdzono obecność Salmonella spp. w 1 z 5 próbek suplementu diety pn. Błonnik​

Nowo opublikowane badanie eksperymentalne pokazuje, że Listeria monocytogenes może w krótkim czasie wykształcić warianty o znacznie zwiększonej zdolności tworzenia biofilmu. Odkrycie to rzuca nowe światło na mechanizmy przetrwania patogenu w środowisku produkcji żywności.​

Salmonella Typhimurium jest jednym z najczęstszych patogenów odpowiedzialnych za zakażenia pokarmowe.

Co się dzieje, gdy przy jednym stole spotykają się naukowcy, przedstawiciele inspekcji oraz biznesu i liderzy największych firm spożywczych? Powstaje dialog, który zmienia przyszłość branży! FoodFakty Summit 2025 to dwa dni inspirujących debat, gorących dyskusji i setki pomysłów na Żywność Jutra – zobacz relację i zdjęcia z wydarzenia!​

Cornell Food Safety Laboratory opracowało Salmonella Serovar Wiki – ogólnodostępną platformę internetową zawierającą usystematyzowane informacje o ponad 100 serotypach Salmonella. Narzędzie to wspiera specjalistów z branży spożywczej, służb sanitarnych i środowisk naukowych w szybkim dostępie do danych istotnych dla oceny ryzyka, dochodzeń epidemiologicznych i analizy zagrożeń mikrobiologicznych.​

Konkurs podczas FoodFakty Summit Żywność Jutra - food4tomorrow (5-6 listopada): Nadaj nazwę produktowi zawierającemu produkty uboczne, które zyskały drugie życie!​

Nagranie webinarium eksperckiego "Syntezy Miesiąca Strefy Managera - październik 2025" z 17.10.2025 r. Szczegółowa analiza zgłoszeń RASFF objęła Campylobacter i Escherichia coli.​